Die Calzone, eine berühmte italienische gefüllte Pizza (zusammengeklappte Pizza), wird auch bei uns immer beliebter und von vielen geliebt. Weniger bekannt ist jedoch, wie das originale neapolitanische Calzone zubereitet wird, das – wie aus dem Rezept hervorgeht – wenig mit dem zu tun hat, was in heimischen Pizzerien serviert wird. Missverständnisse gibt es viele: Die Calzone-Technik, also das Backen einer gefalteten oder gefüllten Pizza mit beliebigem Belag, kann köstlich sein und wird auch in Italien in vielen Varianten gegessen. Aber dieses Rezept zeigt die Art von Calzone, die Italiener als das wahre neapolitanische Calzone bezeichnen, und die ich außerhalb Italiens noch nicht gesehen habe.
Zunächst mag es merkwürdig erscheinen, da es nicht wie die üblichen italienischen Pizzen aussieht – es gibt keine Tomatenfüllung. Es ähnelt eher einer Art Käsequiche oder sogar einem Flammkuchen als einer italienischen Pizza. Zumindest was den Belag angeht, in diesem Fall die Füllung. Aber es ist sehr, sehr lecker und unbedingt einen Versuch wert!
Calzone Rezept (original italienische gefüllte Pizza)
In diesem Rezept gebe ich die Mengen für eine „normale“ Calzone an. Diese ist riesig und reicht vielleicht für 4 Personen. Zudem mag die Füllmenge beim ersten Mal viel erscheinen, aber glaube mir, sie wird perfekt sein!
Calzone gefüllte Pizza Rezept
Zutaten
- 420 g Pizzateig (aus 250 g Mehl)
- 250 g Ricotta
- 80 g Mozzarella
- 40 g geriebener Parmesan
- 80 g Salami
- 2 EL passierte Tomaten (Passata)
- Salz
- Pfeffer
- Einige Tropfen Olivenöl
Anleitungen
- Heize den Ofen für die Zubereitung der Calzone oder gefüllten Pizza auf die höchstmögliche Temperatur vor.
- Wiege 420 g Pizzateig ab. Das Rezept zur Zubereitung findest du unter dem Link, und diese Menge ergibt sich aus 250 g Mehl.
- Forme den Pizzateig zu einer Kugel und lasse ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche, mit Mehl bestäubt und abgedeckt, 15 Minuten ruhen.
- Bereite währenddessen die Füllung vor. Schneide die Salami und den Mozzarella in 1 cm große Würfel und reibe den Parmesan. Mische Mozzarella, Parmesan, Salami und Ricotta in einer Schüssel. Würze nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem etwa 0,5 cm dicken Kreis von etwa 32-36 cm Durchmesser aus. Lege den Teig auf ein Pizzablech oder ein Backblech.
- Verteile die Füllung auf einer Hälfte des Teiges, lasse dabei einen Rand von 2-4 cm frei.
- Klappe die leere Teighälfte über die Füllung. Drücke die Ränder mit den Fingern fest zusammen, um die Calzone gut zu verschließen.
- Bestreiche die Außenseite mit passierten Tomaten und träufle ein paar Tropfen Olivenöl darüber.
- Schiebe die Calzone in den heißen Ofen und reduziere die Temperatur sofort auf 220°C. Backe sie 20 Minuten lang, bis sie schön braun ist.
- Serviere die Calzone (gefüllte Pizza) frisch und warm. Da dies eine große Portion ist, kann es sinnvoll sein, kleinere Portionen zu backen oder sie in 2-4 Stücke zu schneiden. Die Füllung ist sehr sättigend und reicht vielleicht für 4 Erwachsene.
Notizen
Der Teig der Calzone ist derselbe wie der für die beste italienische Pizza. Das beliebteste Rezept in deutscher Sprache findest du im Link, mit vielen Ratschlägen und weiteren Tipps. Die in diesem Rezept angegebene Menge (420 g Teig) ergibt sich aus 250 g Mehl. Lasse den Mozzarella in einem Sieb abtropfen, sogar Stunden vor dem Gebrauch, um zu verhindern, dass der Teig durchnässt wird, oder verwende Pizzamozzarella. Natürlich wird im originalen Calzone-Rezept italienische Salami verwendet, aber ungarische Salami (z. B. Wintersalami) ist ebenfalls perfekt und hat einen ähnlichen Geschmack. Für dieses Rezept wird unbedingt Ricotta-Käse benötigt. Dies ist ein spezieller italienischer Käse, der heute in immer mehr Geschäften erhältlich ist. Manchmal wird ein Ei hinzugefügt, um die Füllung etwas zusammenzuhalten. Ich habe es ohne probiert und es war perfekt. Guten Appetit!