Die Eierpizza (oder Spiegeleipizza, ursprünglich Pizza alla Bismarck) ist im Grunde eine traditionelle Pizza (meistens mit Schinken), auf die während des Backens ein Ei aufgeschlagen wird. Das Endergebnis ist eine Pizza mit einem Spiegelei obendrauf.
Nach unseren besten Mengenangaben können aus 500 g Mehl 3 erwachsene (ca. 30 cm große) Pizzen zubereitet werden, hier gebe ich diese Menge mit Schinkenbasis an.
Bei der Eierpizza besteht die größte Herausforderung nicht in der Zubereitung der Pizza selbst (oder zumindest nicht hier und jetzt – dazu später mehr bei den empfohlenen ausgezeichneten Pizzarezepten), sondern darin, die Backzeit des Eies genau zu treffen.
Es ist nicht nur die Frage, wie das Ei auf der Pizza gut wird, sondern auch, was „gut“ in diesem Fall für jeden bedeutet. Soll das Ei flüssig sein? Oder soll es wachsweich sein, vielleicht sogar ganz durchgebacken? Und obwohl das teilweise vom eigenen Ofen abhängt, verspreche ich in diesem Rezept genaue Tipps, wie man die perfekte Spiegeleipizza (Bismarck) zubereitet.
Eierpizza (Bismarck)
Zutaten
- 500 g Mehl
- 15 EL passierte Tomaten
- 3 EL Olivenöl
- 375 g Mozzarella
- Getrockneter Oregano
- Salz
- 250 g hochwertige Schinken
- 3 Eier
Anleitungen
- Die Zubereitung der Eierpizza beginnt mit der Vorbereitung des Pizzateigs, der Sauce und der Beläge. Dafür findest du viele ausgezeichnete, oft erprobte und detaillierte Rezepte mit Bildern auf dieser Website, daher wiederhole ich sie nicht, klicke einfach auf den entsprechenden Link.
- Wenn der Pizzateig aufgegangen ist, schneide ihn zuerst in pizzagroße Stücke – im Rezept werden aus 500 g Mehl 3 Eierpizzen hergestellt.
- Heize den Ofen auf die höchste Stufe vor.
- Forme aus dem Teig Kugeln und lasse sie auf einer bemehlten Fläche, bedeckt, 10-15 Minuten ruhen.
- Forme die Pizza (Tipps dazu findest du in meinem Artikel „Pizzateig formen“) und lege sie auf das Pizzablech. Grundsätzlich machen wir eine italienische Pizza, daher empfehle ich einen dünnen Teig!
- Verteile die passierten Tomaten auf dem Teig und lasse einen Rand von etwa 2-3 cm, der aufgehen kann.
- Für die perfekte Pizzasauce salze die Tomaten, bestreue sie mit getrocknetem Oregano und verteile den Mozzarella darauf.
- Lege die Schinkenscheiben auf die Pizza. Für eine echte Pizza empfehle ich luftgetrockneten, hochwertigen Schinken – lieber weniger -, mit gekochtem Schinken wird es nicht so lecker.
- Schlage das Ei in eine kleine Tasse – so lässt es sich viel leichter auf die Pizza gießen, ohne dass das Eigelb zerläuft.
- Schiebe die Pizza in den Ofen. Tipps zum Backen der Pizza findest du, wenn du auf den Link klickst.
- Gib das Ei je nach Geschmack auf die Pizza – oder je nachdem, wie derjenige es mag, für den du die Pizza zubereitest. Das muss wahrscheinlich in jedem Ofen separat ausprobiert werden, aber in meinem Ofen bei maximaler Hitze (250+) verwende ich die folgende Zeitvorgabe:4 Minuten: Das Eiweiß ist durch, das Eigelb flüssig.5 Minuten: Das Eigelb ist wachsweich, leicht flüssig.6 Minuten: Das Eigelb ist wachsweich, leicht durchgebacken.7 Minuten: Das Eigelb ist vollständig durchgebacken.
- Wenn die Pizza fertig ist, nimm sie aus dem Ofen und serviere sie frisch!
Die Bismarck-Pizza ist besonders sättigend, da nicht nur der übliche Pizzateig und Belag, sondern auch das Ei dazu beiträgt. Wenn du es magst, kann eine 30 cm große Pizza sogar 2-3-4 Eier tragen.
