Die italienische Pizza ist ein Begriff. Die originale italienische Pizza stammt aus Neapel, hat einen dünnen Teig, ist rund, knusprig und die Soße sowie die hochwertigen Beläge sind in wunderbarem Einklang. Die Zubereitung der perfekten Pizza erfordert teilweise Fachwissen und teilweise Demut. Demut gegenüber dem Essen, den Zutaten und den hunderten von Jahren Erfahrung der italienischen Pizzabäcker.
Seit Jahren mache ich regelmäßig, fast wöchentlich, Pizza zu Hause. Ich habe alle Tricks und Kniffe gelernt und kenne mich damit aus, um hier im Blog die Methode zur perfekten hausgemachten Pizza zu teilen. Mein italienisches Pizzateig-Rezept, Pizzasoßen-Rezept und die Beschreibung des Pizzabackens stehen bei Google ganz oben und ich habe viel positives Feedback sowohl von denen erhalten, die meine italienischen Pizzen gegessen haben, als auch von denen, die meine Rezepte nachgekocht haben.
Ich dachte, es ist an der Zeit, das zusammenzufassen, was man die Kirsche auf der Torte nennen würde. Die 7 Geheimnisse, die die hausgemachte italienische Pizza wirklich original und perfekt machen.
Die 7 Geheimnisse, die die hausgemachte italienische Pizza wirklich original und perfekt machen.
Die 7 Geheimnisse, die die hausgemachte italienische Pizza
Anleitungen
- Das 1. Geheimnis der perfekten italienischen Pizza: Verwende das einfachste Pizzateig-RezeptPerfekte Pizza – wie jedes Essen – kann nur aus perfekten Zutaten gemacht werden. Und hier denke ich nicht nur an die Qualität der Zutaten. Pizzateig ist nichts anderes als Brotteig und die Großartigkeit der Pizza liegt in ihrer Einfachheit.Vergiss alle Übertreibungen, Experimente und unnötigen Zutaten. In den italienischen Pizzateig gehören weder Eier, Oregano, Milch noch andere Grausamkeiten. Wenn du so etwas in einem Rezept siehst, denk daran, es ist, als würde ein amerikanischer Koch erklären, dass ungarisches Gulasch, ich meine goulash, mit ein wenig Meeresfrüchten und Olivenöl viel besser wird.Mit meinem originalen Pizzateig-Rezept, das du über den Link findest, gehst du auf Nummer sicher. Es enthält Wasser, Mehl, Hefe, Salz und Olivenöl, genau so, wie es in den echten Pizzaöfen in Neapel gebacken wird.
- Das 2. Geheimnis der perfekten italienischen Pizza: Lasse den Teig ausreichend ruhenDer Pizzateig kann sofort nach dem Aufgehen, was nicht länger als anderthalb Stunden dauert, verwendet werden. Aber wenn du wirklich gute italienische Pizza backen möchtest, bereitest du den Teig ein paar Tage im Voraus zu und lässt ihn in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank ruhen. In einem ausgezeichneten ländlichen italienischen Restaurant erklärte der Besitzer stolz, dass sie den Pizzateig mindestens zwei Tage ruhen lassen.Auch ich habe festgestellt, dass für die perfekte Pizza mindestens so viel Zeit nötig ist. Noch besser wird die Pizza, wenn der Teig 4-5 Tage ruht. Meine beste Erfahrung hatte ich mit einem 6 Tage alten Pizzateig. Seine Konsistenz war ganz anders, weich und leicht zu handhaben, wie bei der Zubereitung von Lángos, gleichzeitig aber perfekt knusprig und dünn gebacken.
- Das 3. Geheimnis der perfekten italienischen Pizza: Drücke die Mozzarella ausFür die perfekte Pizza ist zumindest frische Mozzarella, eigentlich aus Büffelmilch, ideal, obwohl letztere hierzulande selten zu finden ist. Die trockene, röhrenförmige Pizza-Mozzarella zu verwenden, ist wie mit einer Gummipuppe ins Bett zu gehen, den Rest überlasse ich deiner Fantasie.Aber frische Mozzarella hat einen Nachteil: ihren hohen Wassergehalt. Um zu verhindern, dass die Pizza durchweicht, muss dieses Wasser herausgedrückt werden. Das meine ich genau so, wie es geschrieben steht. Teile die Mozzarella-Kugel je nach Größe deiner Hand in 2-4 kleinere Stücke und drücke sie in deiner Hand oder zwischen deinen Handflächen über einer Schüssel kräftig aus, damit das Wasser entweicht. Wenn ich die Mozzarella aus dem Kühlschrank nehme, drücke ich sie einmal aus, lasse sie dann mindestens eine Viertelstunde bei Raumtemperatur ruhen und drücke sie dann erneut aus. Das Ergebnis ist ähnlich wie bei geriebenem Käse und du wirst überrascht sein, wie viel Wasser in der frischen Mozzarella ist!
- Das 4. Geheimnis der perfekten italienischen Pizza: Verwende nur hochwertige BelägeWenn du eine perfekte italienische Pizza möchtest, aber finanziell nicht so gut dastehst, spare lieber an der Menge als an der Qualität der Beläge. Pizza mit Schinken, minderwertiger Salami oder Käseersatz aus Pflanzenölen wird auch dann nicht gut, wenn du dein Herz und deine Seele hineingibst. Aber wenn du nur ein paar Scheiben guten geräucherten Schinken, ein paar Sardellen oder etwas schmackhaftes, frisches Gemüse auf deine Pizza legst, kannst du dich leicht in den kulinarischen Himmel befördern. Das Wesen der italienischen Pizza liegt ohnehin in ihrer Einfachheit. Es ist erstaunlich, wie sie mit fast keinen Belägen einen perfekten Geschmack erzielen, wie bei der Margherita-Pizza oder der Pizza Romana.Ein weiterer wichtiger Punkt bei den Belägen ist, dass sie nicht wässrig sein dürfen. Damit die Pizza nicht durchweicht, muss nicht nur die Mozzarella ausgepresst werden, sondern es muss auch darauf geachtet werden, dass die Beläge keine überflüssige Feuchtigkeit abgeben. Vermeide übermäßig wässrige Fleischprodukte – in Ungarn sind leider die meisten im Handel erhältlichen Wurstwaren und Speckarten so – sowie Konserven oder tiefgefrorenes Gemüse. Wenn du dennoch Letzteres verwendest, lasse das Tiefkühlgemüse vorher auftauen und lasse das Dosen-Gemüse gut abtropfen, bevor du es auf die Pizza legst.
- Das 5. Geheimnis der perfekten italienischen Pizza: Backe die Pizza im heißesten OfenWirklich perfekt wird deine Pizza nur im holzbefeuerten Ofen. Wenn du wie ich und die meisten ungarischen Familien keinen solchen Ofen zu Hause hast, ist das kein Problem. Auch im herkömmlichen Ofen lässt sich eine fast perfekte Pizza zubereiten. Das Wichtigste ist, dass du alle Ratschläge zur Ofentemperatur vergisst. Drehe den Ofen so hoch wie möglich und warte, bis er vollständig aufgeheizt ist. Du kannst die Temperatur nicht zu hoch stellen, in Neapel backen sie bei 485 Grad.
- Das 6. Geheimnis der perfekten italienischen Pizza: Öffne gelegentlich die OfentürDer holzbefeuerte Ofen ist nicht nur schön warm, sondern auch gut belüftet, daher weicht der Pizzateig darin nicht durch. Um das zu Hause so gut wie möglich zu imitieren, kannst du neben der höchsten Temperatur im Ofen zwei Dinge tun. Zum einen backe die Pizza ganz unten im Ofen, notfalls auch ohne Rost, direkt auf dem Boden des Ofens. Zum anderen öffne gelegentlich für ein paar Sekunden die Ofentür, schalte dabei wenn möglich die Umluft ein, damit die Feuchtigkeit aus den Belägen als Dampf entweichen kann.Am besten funktioniert bei mir zu Hause die folgende Methode zum Pizzabacken: Ich beginne mit Umluft, schalte diese nach ca. 2 Minuten aus und öffne vorher kurz die Tür. In der Halbzeit, die normalerweise 4-5 Minuten dauert, drehe ich die Pizza im Ofen um. Dabei läuft die Umluft und die Ofentür ist offen, danach schalte ich sie wieder aus. Etwa 2 Minuten vor Ende der Backzeit schalte ich die Umluft wieder ein und öffne noch einmal die Tür.Über das Pizzabacken kannst du mehr lesen, indem du auf den Link klickst.
- Das 7. Geheimnis der perfekten italienischen Pizza: Extra natives OlivenölExtra natives Olivenöl ist eine Art Joker-Zutat, die alles aufwertet. Verwende es in fast allen Phasen der Pizzaherstellung und das Ergebnis wird perfekt sein. Lasse es weg oder ersetze es durch minderwertiges Öl und du wirst es am Geschmack der Pizza merken.Gutes extra natives Olivenöl gehört in den Pizzateig. Nicht so viel, dass es teuer wird, aber genug, um dem Teig Charakter zu verleihen und ihn knuspriger zu machen.Dasselbe Olivenöl kommt in ein paar Esslöffeln auf die Tomatensoße. Dadurch wird sie zur perfekten Pizzasoße, ohne dass du sie kochen oder aufwendig zubereiten musst.Und zum Schluss, wenn du wirklich gute und wirklich italienische Pizza essen möchtest, träufle nach dem Backen und auf dem Teller etwas von dem besten Olivenöl darüber. Du kannst dann gewürztes Öl verwenden, das scharfe Paprika- oder Knoblauchöl ist perfekt, aber es sollte auch extra natives Olivenöl sein. Diese paar Tropfen Öl werden wie ein Funke sein, der all die Aromen zum Leben erweckt, die sonst in deiner Pizza nicht hervortreten würden. Probiere es aus und du wirst sehen, der Unterschied ist spürbar und unbeschreiblich!
Guten Appetit beim Pizzabacken! Deine Erfahrungen, Ideen und Meinungen sind in den Kommentaren herzlich willkommen!
Italienische Pizzarezepte findest du, indem du auf den Link klick