Vorheriger Schritt: Zubereitung der Pizzasauce, Pizzasaucenrezept
Das Pizza backen zu Hause im herkömmlichen Ofen erfordert kein besonderes Wissen, nur die Einhaltung einiger wichtiger Grundprinzipien sowie hervorragenden Pizzateig und Soße. Natürlich, wenn du einen Ofen im Garten hast, heize ihn auf und werfe die Pizza hinein, denn nur darin wird sie wirklich perfekt. Da dies jedoch in den meisten italienischen Haushalten nicht alltäglich ist und wahrscheinlich auch die meisten meiner Leser keinen haben, zeige ich die Methode, die Pizza im herkömmlichen Ofen zu backen. Und obwohl viele behaupten, dass es unmöglich sei, kann man trotzdem nahezu perfekte Pizza, vergleichbar mit der in den besten Pizzerien, zu Hause im herkömmlichen Ofen backen.
Pizzasauce zubereiten, Pizzasauce Rezept
Pizza backen zu Hause im herkömmlichen Ofen – worauf sollte man achten?
Anleitungen
- Zunächst einmal ist es beim Pizza backen wirklich sehr wichtig, dass die Zutaten von guter Qualität sind. Der Teig, die Soße und die Beläge – bei den letzten beiden geht es vor allem darum, dass sie die Pizza nicht durchweichen. Lies die vorherigen Teile meiner Pizza-Serie – hier klicken beginnt das perfekte Pizzateigrezept – und wenn du diesen Anweisungen folgst, wird das Backen kein Problem sein.
- Dein Ofen sollte so heiß wie möglich sein. Das bedeutet in der Regel 250-300 Grad, was immer noch deutlich unter den 485 Grad liegt, die für in Neapel in einem Holzofen gebackene Pizza vorgeschrieben sind. Stelle ihn einfach so hoch ein, wie es geht.
- Warte, bis dein Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor du die erste Pizza hineinlegst. Dies kann aufgrund der sehr hohen Temperatur etwa eine halbe Stunde dauern.
- Backe die Pizza auf einem Pizzablech oder -stein im unteren Teil des Ofens. Bei einem Pizzastein ist dies selbstverständlich .
- Backe immer nur eine Pizza auf einmal.
- In meinem Elektroofen hat es sich bewährt, dass ich beim Einschieben der Pizza die Umluft für etwa 2 Minuten einschalte, bis der Rand der Pizza aufgegangen ist. Dann schalte ich die Umluft aus und stelle auf Ober-/Unterhitze, damit die Pizza weiter backt. In den letzten 2 Minuten schalte ich die Umluft wieder ein, damit der Rand die typische goldbraune Farbe bekommt.
- Wenn du keine Umluft hast, ist das auch kein Problem (auch im Holzofen gibt es keine), benutze einfach die höchste Stufe, egal ob Gas- oder Elektroherd. Wenn Ober- und Unterhitze variabel sind, wähle unbedingt die Kombination aus beiden, das kommt einem Ofen am nächsten.
- Die Backzeit hängt von der Temperatur des Ofens und der Größe der Pizza ab. Bei 250 Grad dauert es etwa 15 Minuten, um eine 35 cm große Pizza zu backen. Bei mir kann ich bis zu 300 Grad einstellen, und dann reichen 8-10 Minuten aus. Eine aus halber Teigmenge gefertigte, 25 cm große Pizza ist etwa 2 Minuten schneller fertig. Daher kann man die Backzeit nicht genau im Internet angeben; du wirst es nach einigen Pizzas selbst herausfinden. Die Pizza ist fertig, wenn der Käse geschmolzen ist und der Rand schön braun gebacken ist.
- Eine wirklich gute Pizza entsteht nur, wenn der Teig auch gut ist und die Pizza beim Backen nicht durch zu viel Soße oder die austretende Flüssigkeit aus dem Mozzarella durchweicht. Da es ein Fehler wäre, nicht den traditionellen Mozzarella zu verwenden, kommt es manchmal vor, dass es zu feucht wird. Dies kannst du etwas verbessern, indem du während des Backens ab und zu die Ofentür für 5-10 Sekunden öffnest (wenn du Umluft hast, lass sie dabei laufen), damit der Dampf aus dem Mozzarella entweichen kann. Dies ist keine perfekte Lösung, und obwohl eine leicht durchgeweichte Pizza auch lecker ist, ist sie doch nicht ideal. Einfach beim nächsten Mal weniger Käse verwenden oder eine andere Marke ausprobieren.
Notizen
Tipp:
Den Artikel über die 7 Geheimnisse der perfekten italienischen Pizza findest du, wenn du auf den Link klickst.Wenn du diese Tipps beim Pizza backen befolgst, kannst du zu Hause im herkömmlichen Ofen fast die gleiche Pizza machen wie in den besten Pizzerien. Natürlich fehlt der charakteristische Geschmack eines Holzkohleofens, aber ich verspreche, dass der Unterschied nicht groß sein wird!