Die Schinkenpizza ist vielleicht eine der beliebtesten Pizzas, da sie extrem einfach ist und fast jeder Schinken mag. Unter Schinkenpizza versteht nicht unbedingt jeder dasselbe – sie kann zum Beispiel mit dickem oder dünnem Teig, mit geräuchertem oder gekochtem Schinken zubereitet werden. Heutzutage ist in den meisten Pizzerien – und seien wir ehrlich, normalerweise isst man Pizza in einer Pizzeria – das Hauptanliegen die Senkung der Preise und Kosten. Anstelle von Käse wird oft pflanzlicher Kunstkäse verwendet, und unter dem Namen Schinken kommt etwas auf die Schinkenpizza, das, wenn du sehen würdest, woraus es gemacht ist, dir sofort den Appetit verderben würde.
Für mich ist die Schinkenpizza – und dieses Rezept werde ich hier vorstellen – hingegen ein perfektes Beispiel für die italienische Lebens- und Esskultur. Einfach, aber kompromisslos in der Qualität der Zutaten. Eine solche Schinkenpizza ist nicht teuer, aber nicht, weil sie minderwertige Zutaten verwendet, sondern weil von Gutem wenig genug ist. Der knusprige Pizzateig, die angenehm weiche Sauce und der sehr charakteristische, hochwertige geräucherte Schinken ergeben ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Schinkenpizza Rezept
Zutaten
- Pizzateig aus 500 g Mehl
- 12 EL passata di pomodoro (passierte Tomaten)
- 375 g frische Mozzarella
- Einige Tropfen natives Olivenöl extra
- 240 g hochwertiger geräucherter Schinken (Parma oder eventuell Schwarzwälder)
- Salz
- Oregano nach Geschmack
Anleitungen
- Die Zubereitung der Schinkenpizza beginnt mit einem perfekten Pizzateig. Hier findest du mein originales italienisches Pizzateigrezept, mit dem deine Pizza fast genauso wird wie in den besten neapolitanischen Pizzerien.Bereite den Teig zu und lasse ihn mindestens anderthalb Stunden ruhen. In meinem Artikel „Die 7 Geheimnisse der perfekten italienischen Pizza“ findest du weitere Tipps – zum Beispiel, dass der Pizzateig nach 3-4 Tagen Ruhezeit perfekt wird. Wenn du die Pizza so lange im Voraus zubereiten kannst, empfehle ich es dir auf jeden Fall!
- Schneide den Teig in Stücke, aus denen du jeweils eine Pizza machst. Aus 500 g Mehl erhältst du 3 normal große Pizzas von ca. 30-32 cm. (Für eine Schinkenpizza brauchst du 280 g Teig.) Forme daraus Kugeln und lasse sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche, abgedeckt, weitere 15 Minuten ruhen. Danach forme die Pizza und lege sie auf ein Backblech, aber wenn du einen Pizzastein hast, ist das am besten. Heize inzwischen deinen Ofen auf die höchste Stufe vor.
- Klicke hier, wenn du die Formung des Pizzateigs ausführlicher und mit Abbildungen illustriert lesen möchtest. Bereite die „Sauce“ vor. Die italienische Pizza ist aufgrund ihrer Einfachheit perfekt, und du musst dafür nichts kochen. Auf einer 32 cm großen Pizza (aus 500 g Mehl werden 3 solche Pizzas) verteile mit kreisenden Bewegungen ca. 4 Esslöffel passata di pomodoro (passierte Tomaten). Lasse dabei am Rand ca. 2 cm frei, das wird der Pizzarand. Träufle etwas Olivenöl darüber, bestreue es mit getrocknetem Oregano und salze nach Geschmack. Verteile etwa 125 g gut ausgedrückten frischen Mozzarella-Käse darauf. Das ist die Basis, also die Pizzasauce.
- In meinen Artikeln „Zubereitung von Pizzasauce“ und „Die 7 Geheimnisse der perfekten italienischen Pizza“ findest du weitere Tipps zur Pizzasauce, klicke auf den Link. Lege die Schinkenscheiben darauf. Von wirklich gutem Schinken genügen 7-8 dünne Scheiben, das sind nicht mehr als 80 g.
- Ich bin grundsätzlich ein Fan ungarischer Produkte, aber für eine italienische Schinkenpizza gibt es nichts Besseres als einen Parma-ähnlichen Schinken. Einerseits ist es authentisch, andererseits verbinden sich die Aromen so am besten, und drittens machen die hauchdünnen Scheiben die Schinkenpizza wirklich genießbar. Eine etwas günstigere Lösung könnte zum Beispiel der Schwarzwälder Schinken sein, aber wenn du eine andere Marke findest, hochwertigen, möglichst ohne Chemikalien, natürlich gereiften, hauchdünn geschnittenen Schinken, ist das perfekt. Schiebe die Pizza in den heißen Ofen und backe sie je nach Pizzagröße und maximaler Ofentemperatur in 8-12 Minuten. Sie ist fertig, wenn der Rand bräunlich ist, die Sauce oben verschmolzen ist und der Schinken dort, wo er aus der Sauce herausragt, ebenfalls gebacken ist. In meinem Artikel „Pizza backen“ findest du weitere nützliche Tipps, klicke auf den Link.
Ein Tipp für die Schinkenpizza
In Italien ist eine sehr beliebte Form der Schinkenpizza, wenn sie nach dem Backen mit einem guten Haufen frischem Rucola garniert wird. Die Pflanze hat einen leicht bitteren, charakteristischen Geschmack und eine knackige Frische, die die Pizza perfekt ergänzt. Das Rezept dafür findest du hier: Schinkenpizza mit Rucola.
Guten Appetit!