Die Zubereitung von Spargel mit Sauce hollandaise lässt sich im Wesentlichen in zwei Teile gliedern. Wir bereiten den gedämpften Spargel und die Sauce hollandaise separat zu. Dank moderner Küchentechnologie ist beides relativ einfach – letzteres gilt besonders für die Sauce.
Für dieses Gericht benötigst du nur einen „Trick“, und zwar einen Stabmixer oder Mixer zur einfachen Zubereitung der Sauce hollandaise. Ohne diesen wird es leider nicht gelingen, da die traditionelle Zubereitung sehr aufwendig ist.
Wenn du dich schnell und geübt in der Küche bewegst, kannst du die Sauce zubereiten, während der Spargel kocht. Wenn du jedoch keine große Erfahrung hast oder es zum ersten Mal machst, folge der Reihenfolge, wie ich sie hier angebe.
Spargel mit Sauce hollandaise
Köstliche Spargel hollandaise-Kombination.
Zutaten
Für den Spargel
- 1000 g Spargel
- 1 TL Salz
- 1 TL Zitronensaft
- 2 TL extra natives Olivenöl
- 20 g Butter
Für die Sauce hollandaise
- 2 Eigelb
- 75 g Butter
- 1/2 TL Senf (Dijon)
- 10 ml Zitronensaft (ca. 2 TL)
- 1/2 TL Salz
Anleitungen
- Zuerst den Spargel schälen und waschen. Dazu den unteren Teil abbrechen, wo er natürlich bricht, und mit einem Gemüseschäler vom Kopf abwärts schälen, wie bei einer Karotte.
- In einem Topf ca. 2-2,5 Liter Wasser zum Kochen bringen, 1 TL Salz und 1 TL Zitronensaft hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Spargel hineingeben. 5 Minuten kochen, bis er weich ist, oder 3-4 Minuten, wenn er knackig sein soll. Den Spargel abgießen und beiseite stellen.
- Die 75 g Butter für die Sauce in einem Topf schmelzen, aber darauf achten, dass sie nicht verbrennt.
- In einen Mixer oder ein Gefäß für den Stabmixer die Zutaten für die Sauce geben, außer der Butter: 2 Eigelb, 10 ml Zitronensaft, 1/2 TL Senf und 1/2 TL Salz. Auf höchster Stufe 2-3 Minuten mixen, bis die Zutaten vollständig vermischt und leicht schaumig sind.
- Den Mixer oder Stabmixer auf höchster Stufe laufen lassen und die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Darauf achten, dass sich die Butter vollständig mit den anderen Zutaten verbindet.
- Zum Schluss in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 TL Olivenöl und 20 g Butter für den Spargel erhitzen. Den Spargel hinzufügen und bei niedriger Hitze 1-2 Minuten vorsichtig wenden, bis er vom Fett überzogen ist. Nach Geschmack leicht salzen.