Spargel mit Sauce hollandaise
Köstliche Spargel hollandaise-Kombination.
Zutaten
Für den Spargel
- 1000 g Spargel
- 1 TL Salz
- 1 TL Zitronensaft
- 2 TL extra natives Olivenöl
- 20 g Butter
Für die Sauce hollandaise
- 2 Eigelb
- 75 g Butter
- 1/2 TL Senf (Dijon)
- 10 ml Zitronensaft (ca. 2 TL)
- 1/2 TL Salz
Anleitungen
- Zuerst den Spargel schälen und waschen. Dazu den unteren Teil abbrechen, wo er natürlich bricht, und mit einem Gemüseschäler vom Kopf abwärts schälen, wie bei einer Karotte.
- In einem Topf ca. 2-2,5 Liter Wasser zum Kochen bringen, 1 TL Salz und 1 TL Zitronensaft hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Spargel hineingeben. 5 Minuten kochen, bis er weich ist, oder 3-4 Minuten, wenn er knackig sein soll. Den Spargel abgießen und beiseite stellen.
- Die 75 g Butter für die Sauce in einem Topf schmelzen, aber darauf achten, dass sie nicht verbrennt.
- In einen Mixer oder ein Gefäß für den Stabmixer die Zutaten für die Sauce geben, außer der Butter: 2 Eigelb, 10 ml Zitronensaft, 1/2 TL Senf und 1/2 TL Salz. Auf höchster Stufe 2-3 Minuten mixen, bis die Zutaten vollständig vermischt und leicht schaumig sind.
- Den Mixer oder Stabmixer auf höchster Stufe laufen lassen und die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Darauf achten, dass sich die Butter vollständig mit den anderen Zutaten verbindet.
- Zum Schluss in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 TL Olivenöl und 20 g Butter für den Spargel erhitzen. Den Spargel hinzufügen und bei niedriger Hitze 1-2 Minuten vorsichtig wenden, bis er vom Fett überzogen ist. Nach Geschmack leicht salzen.