Der Name verpflichtet – als Autor des Foodblogs Schnitzel im Wok und der Website ForrolevegosFritoz.com war es fast eine Pflicht, das Schnitzel auch in der Heißluftfritteuse zuzubereiten und mit dir ein Rezept zu teilen, mit dem du auch zu Hause ein wirklich perfektes Ergebnis erzielen kannst!
Denn es gibt zwei wichtige Dinge, die du über die Zubereitung von Schnitzel in der Airfryer wissen musst:
- Es ist machbar und kann perfekt gemacht werden. Das heißt, wenn die Panade knusprig und das Fleisch zart und saftig ist. Es wird nie so schön goldbraun wie beim Frittieren in Öl, aber das mindert nicht den Genusswert.
- Es ist nicht so einfach. Es geht auf keinen Fall darum, das Fleisch zu panieren und in die Heißluftfritteuse zu werfen – dann wird es nämlich leicht zur Schuhsohle.
Es gibt nämlich zwei Tricks, um das perfekte Schnitzel in der Heißluftfritteuse zuzubereiten, die ich in diesem Rezept mit dir teilen werde.
Das perfekte Schnitzel und das Fett
Die Sache ist die, dass in der Küche fast alles vom Fett abhängt. Fett (küchentechnisch genauer Fettstoffe – also kann es auch Öl sein) ist das, was die Aromen trägt; und Fett ist das, mit dessen Hilfe wir eine wesentlich höhere Brattemperatur und damit ein anderes Bratergebnis erzielen können.
Daraus folgt, dass das Schnitzel niemals das echte sein wird, wenn wir nicht in irgendeiner Form Fett hinzufügen. Da das Bratmedium selbst kein Fett ist – im Fall der Heißluftfritteuse ist es konkret Luft –, muss es dem Essen hinzugefügt werden. Dies ist also das wichtigste Geheimnis: Bevor du das Fleisch panierst, bestreiche es mit etwas Fett.
Der größte Vorteil dieser Methode ist, dass du jedes beliebige Fett verwenden kannst. Du musst nicht das leider sehr verbreitete, aber beispielsweise im Hinblick auf das Omega-3:6-Verhältnis vielleicht eines der ungesündesten Sonnenblumenöle verwenden. Das kannst du natürlich auch tun, wenn du es magst. Aber du kannst auch Olivenöl oder Gänseschmalz, Entenschmalz, Schmalz verwenden. Letztere verleihen dem Gericht sogar noch einen zusätzlichen Geschmack.
Die 2 Geheimnisse des perfekten Schnitzels in der Heißluftfritteuse
- Bestreiche die Fleischscheiben vor dem Panieren mit Fett oder Öl. Ca. 3-4 g pro Scheibe, nach Belieben auch mit hochwertigem Fett.
- Würze das Ei oder das Mehl. Da das mit Fett bestrichene Fleisch schwer zu würzen ist, füge dem Ei oder dem Mehl (oder anderen Gewürzen wie Muskatnuss) viel mehr Salz und Pfeffer hinzu als üblich.
Auf den Bildern habe ich Koteletts und hausgemachtes Gänseschmalz verwendet. Aber das Schnitzel in der Airfryer kann auf ähnliche Weise mit jedem klassischen Fleisch zubereitet werden – Hähnchenbrust, Putenbrust, Kalbfleisch, Schweineschinken, Schweinefilet.
Brate das Fleisch 15 Minuten bei 180 Grad. Wenn du es so zubereitest, wird das in der Heißluftfritteuse gebratene Schnitzel innen zart und saftig, außen knusprig. Wie die feinste, perfekte, in Öl gebratene Version!
Wichtig ist, dass du die Fleischscheiben während der Bratzeit, wenn möglich, zweimal wendest. Zuerst nach 6-7 Minuten, dann wieder nach weiteren 6-7 Minuten.
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Der Artikel erschien ursprünglich auf dem Foodblog „Rántotthús Wokban“.
Schnitzel in der Heißluftfritteuse
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
Zutaten
- 500 g geschnittenes Schweinekotelett oder anderes Schnitzelfleisch
- 50 g Mehl
- 2 Eier
- 125 g Semmelbrösel
- 30 g Fett (siehe Rezept)
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Bereite dich auf ein traditionelles Panieren vor. Gib Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils auf einen Teller oder in eine Schüssel. Würze die Eier stärker als gewöhnlich. Dies ist der erste Trick: Nicht das Fleisch, sondern die Panade wird gewürzt. Dies ist notwendig wegen des zweiten Tricks.
- Bereite die Fleischscheiben vor. Klopfe sie flach, aber sie sollten nicht dünner als 5-7 Millimeter sein. Tupfe mit einem Küchentuch oder Papierhandtuch jegliche Feuchtigkeit von ihnen ab.
- Bestreiche die Fleischscheiben einzeln mit Fett. Panieren sie danach auf traditionelle Weise: erst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbrösel wenden. Der zweite und wichtigste Trick: Da das Schnitzel ohne Fett nicht lecker wird, bestreichen wir das Fleisch vor dem Heißluftfrittieren mit Fett oder Öl.
- Heize die Heißluftfritteuse vor. Backe die Fleischscheiben 15 Minuten bei 180 Grad, wende sie nach 6-7 Minuten und dann erneut nach weiteren 6-7 Minuten.
