Putenschnitzel Heißluftfritteuse

Der perfekte panierte Putenbrust kann auch einfach in der Heißluftfritteuse zubereitet werden. Außerdem, wenn du auf ein paar einfache Dinge achtest, wird sie genauso knusprig und lecker wie traditionell in viel Fett gebraten.

Eigentlich gibt es einen einzigen wahren Schlüssel zur Herstellung von sehr schmackhaften panierten Putenbrust in der Heißluftfritteuse, und den werde ich dir im Rezept mitteilen.

Die perfekte panierte Putenbrust in der Airfryer und das Fett

Die Tatsache ist, dass in der Küche fast alles vom Fett abhängt. Fett (in kulinarischer Hinsicht genauer gesagt Fettstoff – also kann es auch Öl sein) trägt die Aromen; und Schmalz ermöglicht uns, eine viel höhere Brattemperatur und damit ein anderes Bratergebnis zu erzielen.

Daraus folgt, dass panierte Putenbrust nie wirklich gut wird, wenn wir nicht in irgendeiner Form Fett hinzufügen. Da das Kochmedium selbst nicht Fett ist – denn im Fall der Heißluftfritteuse ist es konkret Luft –, muss das Fett dem Essen hinzugefügt werden. Das ist also das wichtigste Geheimnis: bevor du panierst, bestreiche die Putenbrust mit etwas Fett.

Der größte Vorteil dieser Methode ist, dass du beliebiges Fett verwenden kannst. Du musst nicht das leider sehr verbreitete, aber zum Beispiel in Bezug auf das Omega 3:6 Verhältnis eines der ungesündesten Sonnenblumenöle verwenden. Das kannst du natürlich auch verwenden, wenn du es magst. Aber du kannst auch Olivenöl, Gänsefett, Entenfett, Schmalz verwenden. Letztere geben dem Gericht auch noch ein zusätzliches kleines Aroma.

Das Schneiden und Klopfen der Putenbrust

Das Geheimnis der panierten Putenbrust – unabhängig davon, ob wir sie in Öl oder in der Heißluftfritteuse zubereiten – liegt darin, dass die Scheiben die richtige Dicke haben und geklopft werden. Das Klopfen hilft nicht nur, die perfekte Dicke einzustellen, sondern macht das Fleisch auch zarter.

Schneide die Putenbrust in 1-1,5 cm dicke Scheiben und klopfe sie auf etwa 6-8 mm. Beim Klopfen wird empfohlen, ein paar Schichten Frischhaltefolie auf die Scheiben zu legen, damit sie besser zusammenhalten und nicht auseinanderfallen.

Die so vorbereiteten Scheiben können dann für die Heißluftfritteuse mit Fett oder Öl bestrichen, gewürzt und paniert werden.

Panierte Putenbrust in der Heißluftfritteuse braten

Wenn du auf die folgenden Punkte achtest, wird die panierte Putenbrust in der Heißluftfritteuse immer perfekt und knusprig:

• Das Wichtigste: Das Fleisch mit Fett bestreichen. Wie gesagt, ohne Fett (oder Öl) wird es einfach nicht knusprig und lecker. Da wir hier mit Luft braten, muss das Fleischstück vor dem Braten bestrichen werden. Das ist auch aus gesundheitlicher Sicht wichtig, denn du verwendest nicht das herkömmliche Öl mit hohem Omega-6-Gehalt, sondern kannst selbst entscheiden, welches hochwertige Fett du verwendest.
• Würze das Fleisch oder die Panade. Das Geheimnis einer guten panierten Putenbrust liegt zum Teil in der Würze. Salz und (frisch) gemahlener Pfeffer sind fast obligatorisch, aber ein wenig gemahlene Muskatnuss passt auch sehr gut dazu. Normalerweise würzen wir die Fleischscheiben vor dem Panieren. Aufgrund des Bestreichens mit Fett kann das jedoch schwierig sein. In diesem Fall würze einfach das Ei und das Mehl gut, und das Endergebnis wird sehr schmackhaft sein!
• Beim Braten in der Airfryer sind die Bratzeit und die Temperatur entscheidend. Brate bei 180 Grad insgesamt 15 Minuten. Wende das Fleisch nach 6-7 Minuten und dann nochmal nach weiteren 6-7 Minuten.

Es ist wichtig zu beachten, dass panierte Speisen – wie zum Beispiel panierte Putenbrust – in der Heißluftfritteuse niemals genau wie in heißem Öl oder Fett gebraten aussehen werden. Das Essen wird viel „blasser“ aussehen.

Aber wenn du dieses Rezept befolgst und die hier gegebenen Tipps beherzigst, kannst du ein wirklich perfektes Gericht in Bezug auf Knusprigkeit und Geschmack auf den Tisch zaubern. Wenn du auf ein paar einfache Dinge achtest, wird es genauso knusprig und lecker wie traditionell in viel Fett in der Pfanne gebraten.