Es gibt Rezepte, die sind einfach perfekt so, wie sie sind. Dieses Rezept für rosé Entenbrust gehört definitiv dazu – hier lernst du Schritt für Schritt, wie du eine Entenbrust auf den Punkt genau zubereitest.
Doch was bedeutet „rosé“ bei Entenbrust eigentlich? Es ist dasselbe französische Wort, das wir auch bei Wein verwenden, und es heißt schlicht „rosa“. Eine richtig gute gebratene Entenbrust ist außen goldbraun und knusprig – und innen zart rosa und saftig.
Und keine Sorge: Wenn du dein Fleisch lieber ganz durchgegart genießt, zeige ich dir in diesem Rezept natürlich auch, wie du die Entenbrust vollständig durchbraten kannst.
Serviervorschlag für gebratene Entenbrust
Gebratene Entenbrust ist ein wahres Festessen, passt aber auch perfekt zu einem entspannten Sonntagsmenü oder einem besonderen Abendessen unter der Woche. Rechne pro Person mit einer Brust.
Rosé Entenbrust sollte immer frisch serviert werden – also genau dann fertig sein, wenn gegessen wird. Nur so bleibt die Haut knusprig und das Fleisch zart.
Klassische Beilagen passen gut dazu, aber ich finde, das Gericht kommt mit leichteren Gemüsebeilagen noch besser zur Geltung. Zum Beispiel mit gedünstetem Gemüse (besonders lecker: Karotten) oder ganz französisch – mit einem einfachen grünen Salat und Vinaigrette.
Rosé Entenbrust – rosa und saftig
Im Deutschen hat sich die Bezeichnung rosé Entenbrust für diese Art der Zubereitung etabliert – außen gebraten, innen rosa und saftig. Die Aussprache entspricht dem französischen „rozé“, auch wenn es im Schriftbild manchmal abweicht.
Auch Entenbrust lässt sich im Airfryer zubereiten.
Rosé Entenbrust braten
Zutaten
- 4 Entenbrüste (1 Stück pro Person)
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 220 °C vor.
- Bereite die Entenbrüste vor: Entferne ggf. Sehnen oder Silberhaut, sodass nur das reine Fleisch mit Haut übrig bleibt. Schneide die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen.
- Würze die Entenbrüste nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Für perfekte rosé Entenbrust sind keine weiteren Gewürze nötig.Ich würze nur die Fleischseite, du kannst aber auch die Haut würzen.
- Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne. Erhitze die Pfanne auf mittlerer Stufe. Du brauchst kein zusätzliches Fett!Brate die Hautseite 6–8 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Gieße das ausgelassene Fett zwischendurch vorsichtig ab – Achtung, es ist sehr heiß!
- Drehe die Entenbrüste um und brate sie 30 Sekunden lang auf der Fleischseite.
- Gib die Entenbrüste mit der Fleischseite nach unten in den Ofen und brate sie je nach gewünschtem Gargrad. Die Garzeit variiert je nach Größe der Brüste:Rare: 8–10 MinutenMedium (rosé): 11–12 MinutenDurchgegart: 15–18 Minuten
- Nimm die Entenbrüste aus dem Ofen und lasse sie 10 Minuten ruhen.
- Jede gebratene Entenbrust sollte nach dem Garen mindestens 10 Minuten ruhen. So bleibt das Fleisch saftig, zart und aromatisch.
