Backofen auf 160 °C vorheizen, möglichst mit Umluft.
Die Schweinerippen in 1–2 Knochen breite Stücke schneiden. Je nach Vorliebe auch größere Stücke möglich.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen – für 1 kg etwa ¾ TL Salz und ⅛ TL Pfeffer, nach Geschmack.
Den Knoblauch (10 Zehen pro kg) pressen und die Rippchen rundum damit einreiben.
Schmalz in einer Backform verteilen.
Die Rippchen in die Form legen und mit 100 ml Wasser angießen.
Die Form mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.
Nach 30 Minuten Umluft ausschalten und weitere 1,5 Stunden bei 160 °C backen (insgesamt 2 Stunden).
Alufolie entfernen, Temperatur erhöhen: 210 °C mit Umluft oder 220 °C ohne. Zurück in den Ofen und 15 Minuten weiterbacken.
Nach 15 Minuten die Form herausnehmen, Fleischstücke wenden und weitere 5 Minuten backen.
Wer es besonders knusprig mag, wendet die Stücke nochmals und backt sie weitere 5 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die gebackenen Schweinerippen sind fertig – sofort servieren oder kalt genießen.
