Zuerst die Linsen öfters abspülen und 3-4 Stunden lang im kalten Wasser einweichen lassen. Es ist auch kein Problem, wenn die Linsen eine ganze Nacht lang eingeweicht sind.

Die Linsen, das geräucherte Fleisch, Lorbeerblätter in das Einweichwasser legen und zum kochen bringen. Wenn nötig, dann noch mehr Wasser hinzugeben, das Wasser sollte 2 cm höher als die Linsen sein. Je nach Geschmack salzen.

Solange kochen bis die Linsen weich werden, dies dauert ca. 25 Minuten lang. Aufpassen, dass die Linsen nicht zu sehr gekocht werden, dadurch werden sie nämlich nicht besser und nach dem sie mit der Mehlschwitze vermischt werden, werden sie auch noch weiter gekocht. Danach Schaum abschöpfen.

Vom Herd nehmen und in der Zwischenzeit die Mehlschwitze mit Zwiebeln zubereiten.

Eine kleinere Zwiebel und zwei Knoblauchzehe klein schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Öl oder Fett erhitzen und bei mittleren Temperatur die Zwiebelwürfel goldbraun anbraten.

Die kleingeschnittene Knoblauchzehe hinzugeben, ca. halbe Minute lang noch dünsten.

Auch das Mehl hinzugeben und noch 3-4 Minuten lang rösten.

Vom Herd nehmen und süßes Paprikapulver hinzugeben. Ich nehme meistens ¼ TL Paprikapulver, aber wenn der Linseneintopf noch mehr nach Paprika schmecken sollte, dann kann auch die doppelte Menge an Paprikapulver genommen werden. Danach alles miteinander richtig verrühren.

Langsam 2,5 dl kaltes Wasser hinzugeben und ständig umrühren, dass keine Klumpen entstehen.

Die Mehlschwitze mit den Linsen vermischen und zum kochen bringen.

2-3 Minuten lang kochen, bis die Konsistenz des Linseneintopf schön cremig wird.

Letztendlich Senf und Zitronensäure unterrühren.

Der Linseneintopf wird in den meisten Fällen mit Sauerrahm serviert. Dieser kann je nach Geschmack am Ende des Kochens hinzugegeben oder gleich auf den Linseneintopf getan werden. Zu 500 gr Linsen wird 1-2 dl Sauerrahm gegeben.