Koche die Linsen. Spüle sie einmal durch und setze sie in reichlich kaltem Salzwasser auf. Je nach Linsensorte sind sie in ca. 30 Minuten weich gekocht.
Wenn die Linsen weich sind, gieße sie ab und stelle sie beiseite. Es ist sogar gut, wenn sie einige Stunden ruhen – so kühlen sie etwas ab und lassen sich besser verarbeiten. Wenn du es eilig hast, kannst du direkt weitermachen – rühre die Linsen dann einfach ein paar Mal um, damit du dir beim Formen der Linsenfrikadelle nicht die Hände verbrennst.
Schneide die Zwiebeln und den Knoblauch fein, reibe die Möhre.
Dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne an.
Nach 1 Minute gib die geriebene Möhre dazu und brate alles gemeinsam für ca. 6–8 Minuten. Nach etwa 4 Minuten salzen (ohne Salz brät das Gemüse eher als dass es kocht – das ist gut für den Geschmack).
Gib den Knoblauch hinzu und brate eine weitere Minute.
Füge zuletzt den gemahlenen Fenchel, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzu, brate noch eine Minute mit und nimm dann die Pfanne vom Herd.
Püriere die Linsen mit einem Stabmixer in einer großen Schüssel. Wie fein, das bleibt deinem Geschmack überlassen – auch Linsenstücke machen sich gut in der Linsenfrikadelle.
Gib die Zwiebel-Möhren-Mischung, 200 g cremigen Ziegenkäse (vorher wie saure Sahne mit einem Löffel glattgerührt), 1 Zweig fein gehackten oder 1 TL getrockneten Rosmarin, 1 Ei und 200 g Paniermehl zu den Linsen. Alles gründlich vermengen und bei Bedarf noch etwas salzen.
Die Basis für die Linsenfrikadelle ist fertig. Du kannst die Masse jetzt im Kühlschrank ruhen lassen (dann lässt sie sich leichter formen) oder sie sogar für einige Tage aufbewahren. Oder du beginnst direkt mit dem Braten.
Für das Braten der Linsenfrikadelle erhitze eine größere Pfanne bei mittlerer Hitze und gib etwas Olivenöl hinein. Forme mit den Händen beliebig große Frikadellen aus der Linsenmasse und lege sie in die Pfanne. Die Masse ist recht klebrig und schwer zu formen – mit nassen Händen geht es einfacher.
Brate die Linsenfrikadelle auf beiden Seiten ca. 4–4 Minuten bei mittlerer Hitze. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche schön gebräunt ist.
