Spargelcremesuppe ist eine geschätzte Methode, frischen Spargel zu genießen. Die hier vorgestellte, international beliebte Version ist besonders populär.
Sie können die Spargelcremesuppe sowohl mit weißem als auch mit grünem Spargel zubereiten; der Unterschied liegt lediglich in der Farbe der Suppe. Für die köstlichste Frühlingscremesuppe gibt es jedoch zwei wichtige Geheimnisse in der Zubereitung, die Sie kennen sollten!
Das Geheimnis der perfekten Spargelcremesuppe
Das erste Geheimnis für eine herausragende Spargelcremesuppe ist definitiv die Verwendung von echter Butter. Weder Margarine noch Öl können den frischen und cremigen Geschmack ersetzen, der diese Suppe so beliebt macht.
Ein weiteres entscheidendes Geheimnis liegt in der Wahl der Brühe. Während viele Rezepte lediglich Wasser vorschlagen, fehlt es der Suppe dadurch oft an Tiefe im Geschmack. Ich empfehle die Verwendung von Gemüsebrühe, die nicht nur hervorragend schmeckt, sondern die Suppe auch zu einer perfekten vegetarischen Option macht. Natürlich ist auch Hühnerbrühe eine köstliche Alternative, die ebenso oft verwendet wird.
Mehr über das Putzen von Spargel können Sie in einem anderen Artikel lesen, wenn Sie auf den Link klicken.
Dekoration
Auf dem Bild sehen Sie, wie ich die weiße Spargelcremesuppe mit grünem Spargel dekoriert habe. Dies ist nur ein Beispiel, und Sie können selbstverständlich den Spargel, der für die Suppe verwendet wird, auch als Garnitur nutzen.
Alternativ lässt sich die Spargelcremesuppe auch hervorragend mit Croutons garnieren. In einigen Regionen wird zudem saure Sahne oder französische Crème fraîche hinzugefügt, letztere ist allerdings in Frankreich fast nicht zu finden.
Spargelcremesuppe aus den 1950er Jahren
Um zu verdeutlichen, wie sehr sich die kulinarische Welt in einigen Jahrzehnten wandeln kann: In einem berühmten ungarischen Kochbuch der 1950er Jahre wird die Spargelcremesuppe noch aus dem übriggebliebenen Kochwasser des Spargels hergestellt, das lediglich mit Butter und Sahne verdickt wird. Der Spargel selbst, als Gemüse, ist in dieser Suppe praktisch nicht vorhanden.
Ich zweifle nicht daran, dass der Spargelgeschmack in dieser Version überzeugen kann, jedoch wäre es heute eine Herausforderung, ein solches Rezept erfolgreich zu „verkaufen“ oder anzubieten.
Spargelcremesuppe
Zutaten
- 1 kg Spargel frischer
- 2 Zwiebeln mittelgroße
- 500 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 45 g Butter
- 100 ml Sahne
- ½ Teelöffel Salz
- ⅛ Teelöffel weißer Pfeffer
Anleitungen
- Den Spargel putzen, in 2-3 cm lange Stücke schneiden, ein paar der schöneren Stangen zur Dekoration beiseite legen und der Länge nach halbieren. Mehr über das Putzen des Spargels können Sie in einem anderen Artikel von mir lesen, wenn Sie auf den Link klicken.
- 2 mittelgroße Zwiebeln hacken.
- Die Zwiebeln bei langsamer bis mittlerer Hitze 4-5 Minuten in 40 g Butter andünsten. Die Zwiebeln sollten überhaupt nicht braun werden, sondern nur weich.
- Die Spargelstücke zu den Zwiebeln geben, bis auf einige der hübscheren Sprossen, die beiseite gelegt wurden. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang kochen.
- 300 ml Gemüsebrühe dazugeben und zugedeckt 25 Minuten auf kleiner Flamme kochen, bis der Spargel ganz weich ist.
- Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren oder mixen.Einige bevorzugen es, die Suppe durch ein grobes Sieb zu streichen, um holzige Bestandteile zu entfernen. Wenn der Spargel jedoch anfangs sorgfältig geputzt wurde, ist dieser Schritt meiner Meinung nach nicht notwendig.
- Zurück in den Kochtopf gießen, 100 ml Sahne hinzufügen und mit mehr Brühe nach Geschmack auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich habe 200 ml hinzugefügt, so dass insgesamt 500 ml Brühe in die Suppe kamen. Das Ergebnis war eine schöne cremige Suppenkonsistenz, die weder zu dick noch zu dünn war.
- Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen. Ich habe 1/2 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel weißen Pfeffer hinzugefügt.Der weiße Pfeffer wird hier hauptsächlich aus ästhetischen Gründen verwendet, um schwarze Pfeckflecken in der hellen Spargelcremesuppe zu vermeiden. Sie können jedoch nach Belieben auch schwarzen Pfeffer verwenden!
- Zum Schluss die längs halbierten Spargelstangen in 5 gramm Butter bei schwacher bis mittlerer Hitze 2 Minuten knusprig anbraten.Dieser Schritt dient ausschließlich der Dekoration und kann nach Belieben auch weggelassen werden.
- Die Spargelcremesuppe in einem tiefen Teller oder in Schalen servieren und mit den beiseite gestellten Spargelstangen garnieren. Heiß oder kalt servieren.
