Gedünsteter Spargel kann vieles bedeuten. Hier stelle ich ein spezielles Rezept für Spargel vor, der entweder in Wasser gekocht oder in etwas Olivenöl und Butter gedämpft wird.
Der Begriff „gedünsteter Spargel“ bezieht sich in diesem Zusammenhang nicht speziell auf das Dämpfen als Methode der Wärmebehandlung, sondern ist eine im Ungarischen gebräuchliche Bezeichnung für auf diese Weise zubereitetes Gemüse.
Der Einfachheit halber koche ich den Spargel hier in Wasser, aber man kann ihn natürlich auch über Agar dämpfen. Mehr Informationen über das Kochen von Spargel finden Sie unter dem entsprechenden Link.
Sie können auch „normales“ Öl anstelle von nativem Olivenöl extra und Butter verwenden. Der frische Geschmack des Spargels in Verbindung mit dem bitteren, kräftigen Aroma eines hochwertigen Olivenöls und der Süße der Butter verleiht diesem Gericht jedoch seinen wahren Geschmack und Charakter.
Mehr über das Putzen von Spargel erfahren Sie unter diesem Link.
Gedünsteten Spargel servieren
Gedünsteter Spargel eignet sich hervorragend als Beilage oder Vorspeise, aber auch als eigenständiges Gericht für ein leichteres Abendessen.
Unabhängig davon, womit Sie ihn servieren, am besten schmeckt er mit der seidig-spritzigen Sauce Hollandaise, die nicht ohne Grund ein unverzichtbarer Begleiter des Spargels ist.
Extra-Tipp: Da Spargel besonders gut mit einem säuerlichen Geschmack harmoniert, empfiehlt es sich, wenn Sie ihn nicht mit Sauce Hollandaise servieren, beim Wenden in der Pfanne ein paar Tropfen oder sogar ein oder zwei Teelöffel Zitronensaft hinzuzufügen!
Wenn möglich, sollte der Spargel warm und frisch serviert werden.
Gedünsteter Spargel
Zutaten
- 500 g Spargel
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Olivenöl natives
- 10 g Butter
Anleitungen
- Für die Zubereitung des gedünsteter Spargels muss das Gemüse zunächst geputzt und gewaschen werden. Brechen Sie den Stängel an der natürlichen Bruchstelle ab und schälen Sie ihn mit einem Gemüseschäler, beginnend unter dem Kopf, ähnlich wie Sie eine Karotte schälen würden.
- In der Zwischenzeit in einem Topf Wasser zum Kochen bringen, etwa 1,5 bis 2 Liter für eine Packung Spargel. Geben Sie Salz und Zitronensaft hinzu.Diese Menge an Zitronensaft macht den Spargel nicht sauer, ist aber gut für grünen Spargel, damit er seine Farbe behält und beim Servieren schöner aussieht.
- Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Spargel hinzufügen. Kochen Sie ihn, je nach gewünschter Konsistenz, 5 Minuten, bis er weich ist, oder 3-4 Minuten, bis er knackig bleibt.
- Das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Spargel hinzufügen und bei schwacher Hitze unter mehrmaligem Wenden 1-2 Minuten garen, damit er gleichmäßig durchzieht. Leicht mit Salz abschmecken.
